Są znacznie zdrowsze niż dojrzałe lub stare. Zawierają dużo witaminy C, która jest gwarancją dobrej odporności. Potas i witaminy z grupy B wzmacniają układ nerwowy i poprawiają pracę serca. Błonnik silnie, ale delikatnie oczyszcza jelita.
Młode ziemniaki są również bogate w bioflawonoidy. Zawierają dużo przeciwutleniaczy, które zapobiegają powstawaniu nowotworów i przedłużają młodość.
Sportowcy również mogą spożywać ten warzyw i nie martwić się o przybranie na wadze. Młode ziemniaki zawierają również mniej skrobi.
